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Lenguado al horno, con eneldo y limón

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LENGUADO EN PAPILLOTE CON ENELDO Y LIMÓN, receta de Gato Dumas Colegio de Gastronomía.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

1 u de Lenguado entero

2 grs de Eneldo

2 u de Limón

20 grs de Manteca

150 cc de Vermouth seco

200 grs de Nabo

1 u de Zanahoria

1 u de Tomate

1 u de Hinojo

40 grs de Manteca

c/n de Papel aluminio

c/n de Sal

c/n de Pimienta

PROCEDIMIENTO

Disponer un trozo de papel aluminio sobre la tabla de trabajo. Colocar los filets de lenguado y en medio de éstos los gajos de limón y eneldo picado. Agregar Vermouth, pellas de manteca y salpimentar.

Lavar, pelar y cortar la zanahoria y el nabo en rombos.

Hacer tomate concassé.

Lavar y cortar el hinojo en émincé.

Blanquear por concentración los vegetales, incorporar dentro del papel aluminio junto con el lenguado.

Cerrar perfectamente los extremos del papel. Debe quedar armado el paquete con forma de “empanada”.

Disponer sobre una platina y cocinar en horno a 180° C durante 12 minutos.

Retirar y servir de inmediato: hacer un corte sobre la parte superior del papel.