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Ensalada de radicchio, ideal para el verano

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ENSALADA DE RADICCHIO Y RÚCULA CON HUEVOS DE CODORNIZ Y ADEREZO DE QUESO AZUL

Ingredientes (para 4 porciones)

PARA LA ENSALADA

-2 u de radicchio rojo

-2 atados de rúcula

-100 grs de brotes de rabanito

-2 u de naranjas

-50 cc de aceite de oliva virgen o extra-virgen

-c/n de sal fina

-c/n de pimienta negra recién molida

PARA LOS HUEVOS

-12 u de huevos de codorniz

-c/n de agua para hervir los huevos

-50 cc de vinagre de alcohol

-c/n de sal gruesa

PARA EL ADEREZO DE QUESO AZUL

-100 grs de queso azul

-200 cc de crema de leche

-20 cc de vinagre de vino tinto

-60 cc de aceite de maíz

-c/n de sal fina

-c/n de pimienta negra molida

Procedimiento

PARA LA ENSALADA

1. Lave bien las hojas de rúcula y escúrralas, reserve las hojas enteras.

2. Por otro lado corte el radicchio a la mitad y retírele el centro con ayuda de un cuchillo de oficio. Separe las hojas y lávelas bien, luego escurra y corte porciones pequeñas con los dedos.

3. Mezcle ambas hojas en un bol.

4. Lave los brotes y escúrralos sobre papel absorbente.

5. Prepare gajos “a vivo” de las naranjas (sin piel y sin hollejo).

PARA LOS HUEVOS

En una cacerola hierva por 3 a 4 minutos los huevos de codorniz en agua con sal y vinagre, a partir del agua hirviendo.

PARA EL ADEREZO DE QUESO AZUL

1. En un bol prepare una vinagreta con la sal, pimienta, vinagre y aceite.

2. Desgrane con ayuda de un tenedor el queso azul y mézclelo con la crema de leche.

3. Por último mezcle la crema de queso azul con la vinagreta.

PARA EL SERVICIO

1. Condimente las hojas y los brotes con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida con molinillo.

2. Corte los huevos de codorniz al medio y agregue a la ensalada.

3. Incorpore los gajos de naranja.

4. Sirva la ensalada y aderece con la crema de queso azul.