close
HomeBlogsViagourmet's blogBruschettas con mix de hongos salteados

Bruschettas con mix de hongos salteados

Views

 

Esta receta de Gato Dumas Colegio de Gastronomía es ideal para los almuerzos o un brunch.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

-150 gr de champiñones

-150 gr de gírgolas

-150 gr de shiitakes

-150 gr de portobellos

-1 cebolla chica o ½ cebolla grande

-1 diente de ajo

-50 cc de aceite de oliva refinado

-50 gr de manteca

-c/n de sal

-c/n de pimienta

-5 gr de perejil

-5 gr de tomillo fresco

-4 rebanadas de pan de campo

-100 gr de brotes (de arvejas o de alfalfa)

PROCEDIMIENTO

Limpiar los hongos en seco, con ayuda de un lienzo seco o un cepillito. Cortarlos en cuartos.

Pelar la cebolla y cortar en doble cincelado.

Cortar y picar el ajo.

Lavar el perejil y secar bien. Quitar las hojitas del tallo y picarlas bien fino.

Quitar las hojitas de tomillo de las ramitas.

Lavar muy bien los brotes dentro de un colador y bajo el chorro de agua fría. Escurrir sobre papel absorbente. Luego sazonar con un poco de aceite y sal.

Para la cocción, saltear por concentración. Para ello, colocar una sartén grande sobre el fuego alto, agregar el aceite de oliva, la manteca y dejar que se caliente, controlando que no se quemen. En primer lugar saltear la cebolla controlando mucho que no se quema, revolviendo o haciendo saltar el vegetal en la misma sartén, pero no debemos bajar el fuego.

Cuando comienza a dorarse la cebolla, incorporar el ajo picado y volcar todos los hongos juntos. Mezclar bien y cocinar sin bajar el fuego. Dejar quieto los ingredientes para que puedan dorarse bien y cada tanto moverlos para bajar la temperatura y que no se quemen. El tiempo de salteado no debe superar los 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, los hongos comenzarán a perder su agua de vegetación. No debe llegarse a ese punto.

Justo al final de la cocción salpimentar y aromatizar con las hierbas picadas.

Esta preparación se recomienda hacerla y servirla en el momento.

Tostar el pan de campo en el horno. Frotar con un diente de ajo y rociar con un poco de aceite de oliva.

Al emplatar colocar los brotes tiernos por encima del mix de hongos.