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Bastoncitos de pescado

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LENGUADO PERFUMADO CON TOMATES SALTEADOS AL TOMILLO Y EMULSIÓN TIPO TÁRTARA

INGREDIENTES

-300 gr de lenguado

-100 gr de harina

-50 gr de perejil

-3 limones

-2 tomates medianos

-Aceite de oliva

-8 hojas de albahaca fresca

-Sal, pimienta

Salsa tártara

-1 huevo

-Aceite girasol

-Vinagre

-Mostaza de Dijon o similar

-Sal, pimienta

-Ciboulette picado

-Perejil picado

-2 pepinillos

-6 alcaparras

PREPARACIÓN

Quitar la piel al lenguado y filetearlo. Cortar los filetes en bastones y marinarlos en jugo de limón con perejil y albahaca por espacio de diez minutos.

A continuación, pasarlos por harina y freírlos en aceite mezcla. Reservar.

Quitarle la piel al tomate y cortarlo en cuartos o gajos retirándole también las semillas.

Formar una mayonesa con las yemas, vinagre, mostaza de dijon, aceite, sal y pimienta,

Una vez que esté lista, agregarle el perejil y ciboulette, alcaparras y pepinillos, todo finamente picado.