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Brusquetas de pejerrey y coco

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Ingredientes (4 porciones)

-Pejerrey, 4. Echalotes, 3. Leche de coco, 4 cdas. Coco rallado, 30 g. Perejil picado, 2 cdas. Jengibre fresco rallado, a gusto. Pan francés, 2. Queso crema, 100 g. Aceitunas negras, 50 g. Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Lavar los pescados, secar y envolver en papel metalizado. Cocinar a la parrilla o en el horno durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. En una sartén, rehogar los echalotes finamente picados. Añadir la leche de coco y el coco rallado. Cocinar unos instantes y retirar del fuego. Agregar la carne de los pescados desmenuzada y sin espinas. Condimentar con jengibre fresco rallado a gusto y salar. Perfumar con el perejil picado. Cortar los panes en rebanadas y tostarlos. Aparte mezclar el queso crema con las aceitunas bien picadas. Salpimentar a gusto. Tomar las tostadas y untarlas con la mezcla de queso y aceitunas. Acomodar sobre estas una porción de pejerrey y coco. Decorar con hojitas de perejil y servir

Nota
El coco fue llevado a Europa por los portugueses, a quienes les causaba mucha curiosidad esta fruta tropical dura, peluda por fuera y de un blanco inmaculado por dentro. Posee muchos beneficios, ya que contiene vitaminas, minerales, calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, fluor, entre otros nutrientes.