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Bondiola al cognac

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Ingredientes (8 porciones)

Bondiola, 1.

Cognac, 250 cc.

Dulce de tomate, 200 cc.

Caldo de verduras, 100 cc.

Hierbas picadas, 2 cdas.

Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Limpiar la bondiola y salpimentar a gusto. Acomodarla en una asadera del tamaño de la pieza de carne, apenas aceitada. Reservar. En una cacerolita, colocar el Cognac, el dulce de tomates y el caldo, mezclar bien y llevar a fuego suave. Cocinar hasta reducir ¼ parte. Verter la mitad de la preparación sobre la bondiola. Llevar a horno precalentado en moderado durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del horno y bañar la carne con el resto de la salsa. Continuar la cocción durante 30 minutos más. Si fuese necesario cubrir la fuente con papel aluminio. Retirar y servir la bondiola cortada en rebanadas con el fondo de cocción. Acompañar con puré de papas o ensalada de chauchas.

Papas con piel

Si contamos con una olla grande, lo ideal es poner a hervir las papas enteras, sin cortar, y con piel. Así logramos que el tubérculo absorba menos agua durante la cocción y pierda menos almidón. El puré de papas quedará más suave 
y delicioso.